Les Saveurs de Bordeaux Autrement

08/07/2025

Secrets de dégustation : le Château Simon Sauternes 2011, un vin blanc de Bordeaux à redécouvrir

La douceur ambrée du Sauternes est souvent associée à de grands noms, mais parmi eux, le Château Simon se distingue par une histoire à la fois discrète et ancrée dans une tradition familiale. Propriété de la...
04/07/2025

Ce que l’économie du vin raconte vraiment du monde du vin aujourd’hui

Pendant longtemps, le vin fut surtout affaire de traditions et d’excellence artisanale. Pourtant, il est aussi l’un des marchés agricoles les plus mondialisés au monde — le troisième produit exporté par l’agriculture française, derri...
30/06/2025

L’empreinte discrète du Pomerol Château La Pointe Rouge 2000

Niché à l’est de Libourne, le vignoble de Pomerol s’étend sur seulement 813 hectares, soit moins d’un neuvième de l’aire du Médoc. Sa renommée, pourtant, n’a rien à envier aux plus célèbres ch...
20/06/2025

Bordeaux à table : Nouveaux Formats, Nouvelles Assiettes, la Bistronomie réinvente la tradition

Depuis une décennie, la scène culinaire bordelaise ne cesse de se redessiner. Hier encore, l’enchaînement entrée/plat/dessert semblait immuable, les assiettes copieuses signes d’une générosité régionale. Aujourd’hui, sous l...
18/06/2025

Quand Bordeaux inspire des desserts : les revisites sucrées des plats salés emblématiques

La nouvelle vague pâtissière à Bordeaux ne se limite plus aux classiques comme le cannelé ou la bouchée à la reine. Depuis l’ouverture de plusieurs ateliers et labos créatifs (notamment ceux de Philippe Andrieu — ex-chef pâtissier...
16/06/2025

Réinventer la daube bordelaise : les secrets d’une version sans gluten

La daube bordelaise fait partie des monuments de la cuisine du Sud-Ouest. Longuement mijotée, gaillarde et fraternelle, elle règne sur la table familiale, portée par le parfum dense du bœuf, du vin rouge et du temps...
13/06/2025

L’influence insoupçonnée des épices lointaines dans la tradition culinaire bordelaise

Au XVIII siècle, Bordeaux était le premier port de France, troisième d’Europe après Londres et Amsterdam (source : Musée d’Aquitaine). Les navires y débarquaient du café, du cacao, du sucre, mais aussi une cargaison...
11/06/2025

Réinventer la sauce bordelaise : une ancre végétarienne sur la tradition

La sauce bordelaise, c’est un peu l’accent du Médoc qui se glisse dans l’assiette. Vin rouge corsé, échalotes fondantes, moelle… Elle raconte la Garonne, les vignobles, la cuisine de terroir où le canard, le bœuf...
08/06/2025

Le grenier médocain aujourd’hui : quand le patrimoine inspire la création

La Gironde évoque d’abord les vignes, le caviar, la douceur de l’estuaire. Pourtant, au nord, dans ces villages des terres médocaines où la lande tutoie le fleuve, une charcuterie méconnue continue de lier histoire rurale et...
05/06/2025

Réinventer le gratin de morue : l’art de le sublimer pour un brunch à la bordelaise

À Bordeaux, la morue a longtemps été la grande voyageuse silencieuse des tables populaires. Présente dans les ports dès le XVe siècle grâce à la pêche dans les eaux de Terre-Neuve, elle a nourri générations...
01/06/2025

Des cèpes à la bordelaise aux tapas : une métamorphose gourmande

En Gironde, l’annonce de l’arrivée des cèpes dans les sous-bois bouscule les habitudes. Un parfum de promesse saisit Bordeaux dès l’automne, tandis que primeurs et restaurateurs guettent les premières cueillettes. Si le c...
30/05/2025

Rendre hommage à la sauce bordelaise : alternatives végétariennes pour séduire les palais exigeants

Tout commence par la sauce. La « bordelaise », travaillée à feu doux autour d’un vin rouge tannique, d’échalotes bordelaises et d’un fond corsé, s’identifie comme le fil rouge de la gastronomie girondine. C’est grâce à elle...
26/05/2025

Lamproie à la bordelaise : clés pour alléger ce classique sans perdre le goût

La lamproie à la bordelaise. À elle seule, elle évoque la Garonne, la patience, les grandes tablées et ce Bordeaux d’antan où l’on savait attendre la saison. Riche de son histoire, parfois intimidante par sa préparation et sa...
23/05/2025

Oser la modernité sans dénaturer : les grands classiques bordelais à l’épreuve de la revisite

La lamproie à la bordelaise, plat longtemps réservé aux rives de la Garonne, intrigue les curieux. Préparée selon la tradition avec du vin rouge, des poireaux, du jambon, des oignons et surtout du sang de lamproie pour lier...
21/05/2025

Quand tradition et modernité se rencontrent : les plats bordelais revisités

Pour comprendre comment les spécialités bordelaises évoluent, il faut d'abord se pencher sur leurs origines. La cuisine régionale repose sur une tradition paysanne et un terroir généreux. Les produits phares sont le bœuf de...
18/05/2025

Accords mets et vins : sublimer la cuisine bordelaise avec les crus de la région

Avant d’accorder le vin parfait à ses plats, il est essentiel de connaître les grands classiques de la gastronomie bordelaise. Ancrée dans une agriculture généreuse et le patrimoine fluvial, cette cuisine offre bien plus que le...
14/05/2025

Les secrets pour réussir une daube bordelaise digne des traditions

Quand on parle de gastronomie bordelaise, on pense souvent au vin et à ses accords parfaits. Mais la daube bordelaise, elle, illustre à merveille le lien intime entre la cuisine et les vignobles locaux. À l’origine, ce plat de viande mijotée...
10/05/2025

Le traditionnel gratin de morue bordelais : un trésor culinaire à découvrir

Avant de plonger dans les saveurs spécifiques de ce gratin, il est intéressant de s’attarder sur l'ingrédient star du plat : la morue. La présence de ce poisson salé dans la cuisine bordelaise trouve son explication...
06/05/2025

La richesse cachée du grenier médocain : entre histoire et gourmandise

Pour comprendre le grenier médocain, il faut d’abord plonger dans l’histoire de cette région du sud-ouest de la France. Le Médoc, célèbre dans le monde pour ses grands crus classés de vin...
03/05/2025

Les secrets des cèpes à la bordelaise, un trésor gastronomique régional

Le lien entre Bordeaux et les cèpes ne date pas d'hier. Le terme "cèpe" vient du gascon "cep", signifiant tronc ou souche, en référence à l'habitat naturel de ce champignon extraordinaire. Peuplant les forêts aquitaines, notamment...
30/04/2025

L'origine de la garbure et ses variations dans le Sud-Ouest

Pour comprendre la genèse de la garbure, il faut plonger dans l’histoire paysanne du Sud-Ouest, et plus particulièrement celle de la Gascogne. Ce plat mijoté est historiquement le reflet d’une économie rurale où les produits de...
28/04/2025

Les secrets d’une sauce bordelaise authentique et savoureuse

L’origine de la sauce bordelaise s’enracine dans les vignobles bordelais, où le vin rouge, élément central de cette sauce, est prééminent. Ce n’est pas un hasard si cette recette a vu le jour dans une...
26/04/2025

L’entrecôte à la bordelaise : une tradition gourmande qui raconte Bordeaux

Les origines de l’entrecôte à la bordelaiseL’entrecôte à la bordelaise trouve ses racines dans l’histoire gastronomique de la Gironde et puise son caractère dans l’âme vinicole de Bordeaux. Ce plat emblématique repose sur deux...
22/04/2025

La lamproie à la bordelaise : un trésor méconnu du patrimoine culinaire girondin

Avant de s’attarder sur la recette, parlons de l’acteur principal : la lamproie. Il ne s’agit pas d’un poisson au sens technique du terme, mais d’un animal aquatique appartenant à la classe des agnathes, des vertébr...
18/04/2025

Les plats traditionnels bordelais : à la découverte des saveurs du terroir girondin

La lamproie, ce poisson préhistorique au corps serpentiforme, est un véritable symbole de la cuisine bordelaise. Pêchée dans la Garonne entre janvier et mai, elle est préparée selon une recette ancienne qui relève...